Можно управлять областью отображаеммых данных на графике путем установки пределов по осям X, Y и Z. Можно управлять положением осей на графике (только для 2D графиков), инвертировать оси графика.
Постройте график. Задайте пределы по осям с помощью функций ylim и xlim. Для 3-D графиков используйте функцию zlim. Передайте функции двухэлементный вектор формы [min max].
x = linspace(-10,10,200); y = sin(4*x)./exp(x); plot(x,y) xlim([0 10]) ylim([-0.4 0.8])

Установите максимальный предел по оси X равный 0, и минимальный оси Y равный -1. Вы можите попросить MATLAB установить пределы по осям автоматически. Для автоматически расчетного минимального или максимального предела используйте -inf или inf, соответственно.
[X,Y,Z] = peaks; surf(X,Y,Z) xlabel('x-axis') ylabel('y-axis') xlim([-inf 0]) ylim([-1 inf])

Создайте сетчатый график и измените пределы по осям. А после вернитесь к пределам по умолчанию.
[X,Y,Z] = peaks; mesh(X,Y,Z) xlim([-2 2]) ylim([-2 2]) zlim([-5 5])

xlim auto ylim auto zlim auto

Управляйте направлением увеличения значений вдоль оси X и оси Y путем установки свойств XDir и YDir объекта Axes. Установите эти свойства или на 'reverse' или на 'normal' (значение по умолчанию). Используйте команду gca, чтобы получить доступ к объекту Axes.
stem(1:10) ax = gca; ax.XDir = 'reverse'; ax.YDir = 'reverse';

По умолчанию ось X и ось Y появляются вдоль внешних границ области графика. Изменить местоположение осей так, чтобы они пересекли начало координат (0,0) можно путем установки XAxisLocation и YAxisLocation свойства объекта Axes. Установите XAxisLocation или на 'top', 'bottom' или на 'origin'. Установите YAxisLocation или на 'left', 'right' или на 'origin'. Эти свойства только применяются к осям в 2D представлении.
x = linspace(-5,5); y = sin(x); plot(x,y) ax = gca; ax.XAxisLocation = 'origin'; ax.YAxisLocation = 'origin';

Удаление прямоугольной рамки графика.
box off