Можно вычислить стандартную статистику изображения с помощью mean2, std2, и corr2 функции. mean2 и std2 вычислите среднее и стандартное отклонение элементов матрицы. corr2 вычисляет коэффициент корреляции между двумя матрицами, одного размера.
Эти функции являются двумерными версиями meanстанд, и corrcoef функции описаны в MATLAB® Function Reference.