Храните пользовательские данные в SimulationMetadata объект, который SimulationOutput объект содержит
simoutNew = setUserData(simout,CustomData)
simoutNew = simout.setUserData(CustomData)
присваивает копию simoutNew = setUserData(simout,CustomData)Simulink.SimulationOutput на simoutNew. Копия содержит CustomData в своей SimulationMetadata объект.
является синтаксисом с записью через точку, для назначения измененной копии simoutNew = simout.setUserData(CustomData)Simulink.SimulationOutput на simoutNew.