Сохраните пользовательский вектор символов в SimulationMetadata объект в SimulationOutput объект
simoutNew = setUserString(simout, CustomString)
simoutNew = simout.setUserString(CustomString)
присваивает копию simoutNew = setUserString(simout, CustomString)Simulink.SimulationOutput на simoutNew. Копия содержит CustomString в своей SimulationMetadata объект.
является синтаксисом с записью через точку, для назначения измененной копии simoutNew = simout.setUserString(CustomString)Simulink.SimulationOutput на simoutNew.