in = in.setVariable(Name,Value) присваивает Value переменному Name. Можно добавить несколько переменных к модели с помощью того же объекта SimulationInput.

in = in.setVariable(Name,Value,'Workspace', 'ModelName') присваивает Value переменному Name. Переменные, которые заданы через объект SimulationInput, помещаются в глобальный осциллограф рабочей области по умолчанию. Глобальная рабочая область термина характерна для объекта Simulink.SimulationInput и его методов. Переменные в глобальном осциллографе рабочей области более приоритетны, если переменная с тем же именем существует в базовом рабочем пространстве или словаре данных. Переменные в рабочем пространстве модели более приоритетны по сравнению с глобальным осциллографом рабочей области. Чтобы изменить значение переменной рабочего пространства модели, установите осциллограф путем определения имени модели, когда вы добавите переменную к объекту SimulationInput.

Можно использовать метод getVariable('VariableName'), чтобы заставить значение переменной и метода removeVariable('VariableName') удалять переменную из объекта Simulink.SimulationInput

Для получения информации об использовании нескалярных переменных, объектов переменных структуры и объектов параметра, смотрите Нескаляры Развертки, Структуры и Объекты параметра.